SLUNEČNICE  ČESKÉ BUDĚJOVICE  PRODEJNA ZDRAVÝCH POTRAVIN, BIOPOTRAVIN, BYLIN A CENTRUM ZDRAVÉHO ŽIVOTNÍHO STYLU 

»

FAZOLE

 

Ledvinovitých semen fazolí existuje mnoho druhů: bílé, červené, černé, strakaté, hnědé….

Jeden šálek vařených Fazolí denně dokáže snížit hladinu LDL cholesterolu o 20%, stabilizovat inzulín a krevní cukr, snížit krevní tlak, riziko infarktu a mozkové mrtvice. Zajišťuje pravidelný odchod stolice, aktivizuje trávící trakt tak, že nedochází ke vzniku žaludečních a trávících potíží a rakoviny střev.

 

Fazole jsou bohaté na vlákninu, obsahují hodně železo, draslík, zinek a jiné minerální látky, vitamíny sk.B a aminokyseliny důležité k tvorbě „lidských bílkovin.“

Fazole obsahují složité cukry. Při štěpení jejich molekul na jednoduché cukry trvá tělu podstatně déle, než je tomu např. u sladkostí, které tvoří rychle přeměnitelné cukry. Výsledkem je, že tělo tráví fazole pomaleji a tak nedochází k náhlým skokům v krevních hladinách glukózy, tak nebezpečným pro diabetiky.

 

Jíme-li fazole častěji, plynatost kterou u někoho způsobují postupně mizí, protože časem se tělo dokáže  jejich trávení přizpůsobit.

 

Adzuki fazole

Fazole Adzuki jsou nazývány „královnou fazolí“.

Adzuki jsou malé podlouhlé fazolky, tmavě červené až hnědé barvy. V průměru mají asi 5mm a na jedné straně je bílá čárka. Po uvaření dostanou jemnou ořechovou chuť. Jsou velice populární v asijské a hlavně japonské kuchyni. Pěstují se především v Japonsku, kde jsou po sóje nejdůležitější luštěninou. Dalšími významnými pěstiteli jsou Čína, Jižní Amerika, USA, Itálie a Kongo.

Adzuki mají sladkou, silnou chuť. Neboť mají adzuki fazole stejnou dobu varu jako rýže, jsou v Japonsku často vařeny se sladkou rýží. Výsledkem je červený pokrm zvaný „Adzuki-mochi“. Jsou vhodné na přípravu polévek, pomazánek, kaší, nákypů a salátů. Používají se také v podobě mouky do těst, polévek, koláčů a rýžových pokrmů. Z této mouky jsou vyráběny i bonbóny a marmelády. Zjemněné rozinkami se dají připravit jako báječný dezert.

Fazole Adzuki jsou lépe stravitelné než ostatní luštěniny a mají velmi pozitivní vliv na aktivitu ledvin. V Číně, kde je výživa uznávána v souvislosti s biopolárními zákony přírody, mají adzuki fazole velký význam v souvislosti s „jin a jang„ harmonií. Fazole zesilují „yangový“ charakter výživy.

Doporučují se zejména při ledvinových onemocněních, abscesech a určitých tumorech.

Složení:

100 g adzuki obsahuje 1 430 KJ, 21 % bílkovin, 1,4 % tuku, 56 až 64 % sacharidů, 8 % vlákniny, cholesterol 0g, vitamín A 17 IU, vitamín B2 0,22mg, vitamín B6 0,351mg, vápník 66mg, železo 1,094mg, hořčík 127mg, zinek 5,04mg.

Úprava:

Před vařením je propláchneme a nejméně 6 hodin namáčíme ve vodě. U této luštěniny nemusíme namáčecí vodu slévat. Vaříme 1 hodinu, v tlakovém hrnci 15 minut, nejlépe s řasou Kombu.

 

Fazolovo – žampiónové krokety

8 porcí

225 g Adzuki, 2 polévkové lžíce olivového oleje, 350 g žampiónů, 1 stroužek česneku, sušený lusk chilli, 1 čajová lžička kmínu, 2 polévkové lžíce celozrnné pšeničné mouky, sůl, pepř, 1 vejce, 75 g jemné ječné mouky, olej ke smažení.

Adzuki přes noc namočené vařte 35 – 40 minut do měkka. Potom slijte přebytečnou tekutinu. Mezitím na pánvi rozpalte tuk a při mírné teplotě duste 5 minut nakrájené žampióny, rozetřený česnek a chilli lusky. Posypte moukou a za stálého míchání při mírné teplotě dále poduste. Odstavte, přimíchejte uvařené adzuki a silně ochuťte solí a pepřem. Místo koření můžete do kroketového těsta vmíchat také čerstvé bylinky.

Několik hodin nechejte v chladnu. Z hmoty formujte asi 1 cm silné krokety. Obalte je v Hrašce (směs na obalování) a opečte 4 – 5 minut z obou stran v rozpáleném oleji. Servírujte horké.

Adzuki fazole jako příloha

4 porce

250 g adzuki, 1 litr vody, 1 větší cibule, 2 stroužky česneku, olivový olej, bylinná sůl, tymián, bazalka, majoránka, 100 g, tofunéza

Adzuki namočte na 12 hodin do vody. Vařte ve vodě, ve které byly namočeny asi 30 minut při slabé teplotě a slijte. Cibuli a stroužky česneku nakrájejte na jemno a poduste na olivovém oleji. Přidejte adzuki a okořeňte bylinnou solí, tymiánem, bazalkou a majoránkou. Na konec opatrně přimíchejte tofunézu.

Sladké adzuki s rýží

2 hrnky fazolí adzuki, 1a půl hrnku sladké rýže, 1 hrnek rozinek, sůl, 3 hrnky jablek nakrájených na kostičky

Sladkou rýži vaříme ve vodě dle základního receptu do měkka. Adzuki také vaříme asi 20 minut, přidáme rozinky a vaříme dalších 5 minut. Nakonec osolíme 1 lžičkou soli a přidáme jablka, vaříme do měkka. Do vymazané zapékací mísy vložíme vrstvu uvařené sladké rýže a vrstvu připravených adzuki. Pečeme při 190°C 10 minut. Podáváme teplé i studené. Můžeme dosladit javorovým sirupem.

 

Barevný salát z adzuki

4 porce

200 g adzuki, 1 čajová lžička mořské soli, 1 žlutá paprika, 4 kousky celeru, 125 g ovčího sýru nebo tofu, 125 g černých oliv, 1 červená cibule, černý pepř čerstvě pomletý, tabasco, petrželka

Adzuki fazole namočte v 1 litru vody alespoň na 12 hodin. Ve vodě, ve které byly namočeny vařte 25 – 30 min. Krátce před koncem doby varu přidejte sůl. Vodu slijte a fazole nechejte vychladnout. Nakrájejte papriku na proužky a celer na kolečka. Dohromady se sýrem nakrájeným na kostky, olivami a nakrájenou cibulí přidejte k fazolím. Salát okořeňte pepřem, několika kapkami tabasca a nechejte nějaký čas odležet. Servírujte posypané nakrájenou petrželkou.

Polévka z Adzuki

1 hrnek adzuki, 1 cibule, 2 mrkve, sůl, sojová omáčka Shoyu

Omyté fazole zvolna vařte ve vodě v tlakovém hrnci 30 – 40 minut. Přidejte nakrájenou zeleninu, osolte a vaříte doměkka. Nakonec ochuťe sojovou omáčkou a petželovou natí.

Polévka adzuki

1 hr fazolí adzuki, 5 hr vody, 1 cibule, bobkový list, větvička rozmarýnu, celer, 1 hr nakrájené mrkve, 0,5člž soli, 0,5hr nakrájené zelené petržele, 1 pl sojové omáčky Shou či Tamari nebo misa.
Předem namočené fazole dáme do tlakového hrnce, přidáme vodu, bobkový list, rozmarýn, cibuli a vaříme 50 minut. Potom přidáme mrkev, celer, sůl, soj. omáčku popř. vodu a vaříme ještě 20 minut. Zdobíme petrželí.

Prejt adzuki

1/2hr fazolí adzuki, 1hr pohanky, cibule, olej, majoránka, česnek, kořenící směs na zabijačku, sůl.
Fazole adzuki uvaříme v tlakovém hrnci. Na oleji osmažíme cibuli, přidáme pohanku, 2 hr vody a vaříme asi 10 minut. Pak přidáme fazole, koření, česnek a sůl. V troubě 30 minut zapečeme. Ke konci odděláme pokličku a necháme odpařit vodu. Podáváme s kyselím zelím.

Sekihan

Jedná se o lehké jídlo z japonské kuchyně.
1/2hr adzuki, 3 1/2hr vody, 3hr sladké kulaté rýže, 3 1/2hr vody, 1plž. praženého černého sezamu (pomlet v mlýnku na mák), umepasta.
Adzuki s vodou vaříme asi 1 hodinu. Musí být měkčí, ale ne úplně uvařené. Potom vodu slijeme Rýži také vaříme 1/2 - 1 hodinu. Smícháme adzuki, rýži a přidáme 3plž vody. Vaříme 20 minut. Servírujeme posypané sezamem a ozdobené umepastou.

 

Mungo fazole

Mungo jsou malé, olivově zelené fazole. Z Indie se rozšířily na východ a do střední Asie, později i do Evropy. Mungo zrají velmi rychle, mají specifické a zajímavé aroma. Z nutričního hlediska jsou významné pro vysoký podíl vitamínů a proteinů (až 25%).

V Indii stojí v popředí jednoznačně využití suchých Mungo fazolí, které jsou vařeny na tzv. DHAL nebo orestovány s trochou tuku a nabízeny k čaji. V Číně jsou zase zpracovávány klíčky z mungo jako „fen – tiao“ nudle.

 

Mungo je ideální plodinou k nakličování. Naklíčená semena obsahují mimořádně mnoho bílkovin, hořčíku, manganu, železa a téměř všechny hlavní vitamíny skupiny B, kyselinu listovou. K zachování nutriční hodnoty je vhodné naklíčené mungo konzumovat syrové nebo se doporučuje po naklíčení krátce blanžírovat. Chutí připomíná zelený hrášek. Mungo se vyznačuje snadnou klíčivostí. Po 12 hodinovém namáčení ve vodě semena umístěte na ploché sítko a přikryjte vlhkou gázou. Dvakrát denně propláchněte. Takto nakličujte 3 - 6 dní. Konzumní zralost vrcholí, když klíčky dosáhnou délky asi 2 cm.

Rýžový salát s mungo

100 g mungo fazolí, 200 g přírodní rýže kulatozrnné, 2 čajové lžičky estragonu, 2 mrkve, 2 čajové lžičky bylinné soli, 2 čajové lžičky medu , špetka muškátu, 2 polévkové lžíce jablečného octa, 6 polévkových lžic sezamového oleje, petrželka

Mungo fazole omyjte a namočte ( 1 – 2 hodiny ). Přiveďte k varu 800 ml vody, přidejte k tomu rýži a mungo fazole a 35 – 45 vařte doměkka. Mezitím očistěte mrkev a nahrubo nastrouhejte. Uvařenou rýži a mungo nechejte vychladnout a Všechny přísady smíchejte. Nechejte asi 30 minut uležet, ochuťte.

Zelená naklíčená pánev

300 g naklíčených mungo, 3 stroužky česneku, 6 polévkových lžic sójové omáčky, 8 polévkových lžic suchého Sherry, 3 polévkové lžíce sezamového oleje, 300 g hlávkového zelí, 1 pórek, 1 malou cuketu, 5 polévkových lžic olivového oleje, 2 polévkové lžíce rýžové mouky nebo kukuřičný škrob, kousek zázvorového kořene

Připravte směs z najemno nakrájeného česneku, zázvorového kořene, sójové omáčky, sherry, sezamového oleje a naklíčených mungo. Zelí nakrájejte na nudličky, pórek na kolečka a cuketu na plátky. Ve velké pánvi rozpalte olivový olej a zeleninu za stálého míchání krátce opečte. Přidejte připravenou směs, krátce opečte a nakonec zalijte směsí z rýžové mouky (kukuř. škrobu) a vody a nechejte povařit. Dochuťte mořskou solí a podávejte s přírodní rýží.

Topinky s naklíčeným mungem

Celozrnný chléb, rajčata, klíčení mungo, strouhaný sýr nebo uzené tofu, máslo, oregáno, sůl

Plátky chleba zlehka opečte na sucho, potřete máslem, obložte plátky rajčat, posypte kořením, mungem a strouhaným sýrem nebo uzeným tofu. Topinky položte na plech a v troubě krátce zapečte.

Karbanátky z naklíčeného munga

100g slunečnicových semen, 200g naklíčeného munga, 50g hladké celozrnné mouky, česnek,

majoránka, pepř, sůl, strouhanka, olej

Slunečnicová semena a mungo poduste ve vodě, potom pomelte, přimíchejte mouku, koření a sůl. Vypracujte tuhé těsto, vytvarujte karbanátky a obalte je lehce ve strouhance. Smažte na rozpáleném oleji.

 

FAZOLE “ČERVENÁ LEDVINA

 

Pochází ze střední Ameriky, pěstuje se i v západní Africe. Je označována i jako „chilli fazole“ a v Mexiku se z ní připravuje tradiční jídlo „Chilli con carne“.

Fazole jsou poměrně velké, mají červenou až hnědou barvu,a po uvaření do měkka získávají jemně nasládlou chuť.

Výborně se hodí jako příloha k rýžovým a kukuřičným pokrmům. Kdo má rád pikantnější pokrmy, může fazole ochutit cayenským pepřem nebo pálivou paprikou.

Pro urychlení vaření se doporučuje namočit na 12-24 hodin. Vaříme hodinu a půl nebo 20 minut v tlakovém hrnci.

 

Pomazánka z červených fazolí

1,5 šálku uvařených fazolí, česnek, mletý kmín, 1/2 čaj.lž. Tabasca, 1/2 pol.lž vinného octa nebo umeocta, 2 pl.vody, libovolnou zelenou nať (petržel, majoránka, saturejka…). Vše rozmixujeme v mixéru.

 

Fazole s pohankou a kysaným zelím

100g fazolí, 250g pohanky, 250g kysaného zelí, 2 cibule i s natí, mořská sůl, 2 lžíce oleje, libeček.

Zvlášť uvaříme v osolené vodě fazole a pohanku, scedíme a smícháme s nadrobno nakrájeným kysaným

zelím, cibulí, libečkem a olejem.

 

FAZOLE ČERNÁ LEDVINA

 

Velká fazole s lesklým černým povrchem. Do Evropy se dostala z Jižní Ameriky už za časů Kryštofa Kolumba. Dnes se pěstuje především v Thajsku a Číně, ale i v Karibské oblasti, kde je velice populární. Je nepostradatelnou součástí např. mexické kuchyně. Kromě výborné chuti působí v jídle též svojí výraznou barvou.

Má mírně nasládlou chuť a připravuje se obdobným způsobem jako červená ledvina.

 

Zeleninový salát s černými fazolemi

5 rajčat, 3 papriky, mladá cibulka, naťová petržel, 100g fazolí,mořská sůl, 1 lžíce oleje.

Rajčata, papriku, cibulku a petrželku nakrájíme nadrobno, přidáme uvařené fazole, mírně osolíme

A omastíme olejem.Vše zamícháme.

 

FAZOLE BÍLÁ MÁSLOVÁ

 

Dováží se převážně z ostrova Madagaskar. Fazole jsou velké, zploštělé, mají ledvinovitý tvar. Po uvaření získávají měkkou, moučnatou konzistenci, neztrácejí však tvar. Mají jemnou chuť, kterou je možno Kombinovat téměř se všemi druhy zeleniny. Používají se k přípravě různých polévek, salátů nebo jako příloha. Z koření je k jejich přípravě nejvhodnější saturejka, petrželová nať, libeček, ale i rozmarýn a oregano (těch však s mírou).

 

Připravuje se obdobným způsobem jako červená ledvina.

 

Bílá fazole s rajskou omáčkou

100g uvařených bílých fazolí, brambory, 8 rajčat, 3 lžíce celozrnné pšeničné mouky, mořská sůl,

3 stroužky česneku, 2 lžíce oleje. Rajčata rozmixujeme a přecedíme. Ohřejeme. Ve 2dl šťávy rozmícháme celozrnnou mouku a vmícháme do teplé šťávy, osolíme, přidáme prolisovaný česnek, olej a uvařené bílé fazole. Podáváme s brambory nebo celozrnným knedlíkem.

 

FAZOLE „ČERNÉ OKO“ (VIGNA ČÍNSKÁ)

 

Pochází z jižní Afriky kde se dnes ve velkém rozsahu pěstuje. Odtud se na začátku 18.století dostala s černými otroky do Ameriky. V současné době je jejím hlavním dodavatelem Kalifornie. Fazole dostala svůj název podle charakteristické černé skvrny (očka) na krémově bílém podkladu. Má jemnou chuť, kterou je možné zvýraznit přidáním různých druhů koření. Obsahuje velké množství kyseliny listové. Výborná je především pro přípravu polévek a různých zeleninových nákypů.

Namáčí se na 8-12 hodin a vaří se 1 hodinu, v tlakovém hrnci 15 min.

 

FAZOLE PINTO

 

Fazole pinto jsou svojí moučnou konzistenci vhodné pro široké použití. Uplatní se v polévkách, pomazánkách, zapečených pokrmech atd.

Namáčí se na 8-12 hodin a vaří se 1,5 hodinu, v tlakovém hrnci 20 min.

 

Mexická fazolová polévka

2 šálky uvařených pinto fazolí, voda, 1 velká nakrájená cibule, 2 čaj. lž. Chilli, 1/2 čaj. lž, oregána,

1/2 čaj. lž. Kmínu, 2pl sojové omáčky, kapka Tabasca.

Uvařené fazole smíchejte s ostatními přísadami a ještě 20 minut povařte.

 

ZjkyYmJlND